生鲜处仓库管理(PPT 12页)
1生鲜处仓库管理生鲜处仓库管理2仓库管理仓库管理★商品冷藏(冻)库★干仓3商品冷藏(冻)库商品冷藏(冻)库温度管理清洁消毒贮存原则4温度管理温度管理肉品有二种贮存方式,即直接放入展售柜贩卖或者放入冷藏库内暂时做贮存。当肉品放置在冷藏库储存时,要特别注意库内之温度、湿度等的变化。★库内温度 即为空气温度,因肉品内含有盐份,在0℃并不会冻结,而生鲜肉品冻结温度约为-1.8℃,因此如能维持库内温度-1.7℃—0℃ 之间,可达到最佳的保存效果。但日常工作中由于库门经常开合,加之制冷机除霜,很难维持在-1.7℃,所以安全贮存时间会相对缩短。冷冻库标准温度-20℃—18℃,冷藏库标准温度0℃—4℃...
2024-12-28
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